🥬 5 recettes originales pour sublimer le chou pointu bio de Guissény

Le chou pointu, star printanière du Potager des Embruns à Guissény, est plus tendre et plus doux que le chou blanc. Cultivé en bio face à la mer, cueilli à la main, il arrive ultra-frais dans vos paniers. Voici 5 idées simples et originales pour le cuisiner facilement chez vous !

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🥗 1. Salade croquante de chou pointu à la bretonne

Ingrédients (4 pers.) :

• 1 petit chou pointu
• 2 carottes
• 1 pomme acidulée (type Elstar)
• Une poignée de noisettes
• 1 c. à café de moutarde
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe d’huile de colza
• Sel, poivre
• (Optionnel) Fromage frais de chèvre ou brebis

Préparation :

1. Émincez finement le chou cru à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
2. Râpez les carottes et coupez la pomme en fines lamelles.
3. Faites torréfier les noisettes à sec quelques minutes dans une poêle, puis concassez-les grossièrement.
4. Dans un grand saladier, mélangez le chou, les carottes, la pomme et les noisettes.
5. Préparez la vinaigrette : fouettez la moutarde, le vinaigre et l’huile, salez, poivrez.
6. Versez sur la salade, mélangez et servez frais.

👉 Astuce gourmande : ajoutez des morceaux de fromage frais pour une touche crémeuse.

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🥘 2. Chou pointu braisé au beurre salé et cumin

Ingrédients :

• 1 chou pointu
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 c. à café de graines de cumin
• 10 cl d’eau ou de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez le chou en 4 ou 6 quartiers selon sa taille, sans retirer le cœur pour qu’il tienne à la cuisson.
2. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle.
3. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les griller 1 min.
4. Déposez les quartiers de chou, faites-les dorer 2 min de chaque côté.
5. Versez l’eau ou le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
6. Salez, poivrez et servez bien chaud, avec des pommes de terre vapeur ou un filet de poisson local.

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🌮 3. Tacos veggie au chou pointu façon asiatique

Ingrédients (4 pers.) :

• 1/2 chou pointu émincé
• 1 carotte râpée
• 2 oignons nouveaux émincés
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 4 galettes de maïs ou blé
• 1 yaourt nature
• Le jus d’1/2 citron
• Quelques feuilles de menthe

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle.
2. Ajoutez l’ail, le gingembre, puis le chou émincé. Faites sauter 5 à 7 minutes.
3. Ajoutez la sauce soja et mélangez bien. Réservez.
4. Préparez la sauce : mélangez le yaourt, le citron et la menthe finement ciselée.
5. Garnissez les galettes de chou, de carottes, d’oignons, puis ajoutez un filet de sauce au yaourt.
6. Pliez ou roulez, et dégustez aussitôt !

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🥧 4. Gratin de chou pointu, pommes de terre et tomme de brebis

Ingrédients :

• 1 chou pointu
• 500 g de pommes de terre (à chair ferme)
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g de tomme de brebis ou de vache râpée
• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Émincez le chou et faites-le blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez.
2. Faites précuire les pommes de terre en rondelles pendant 10 minutes à l’eau salée.
3. Dans un plat à gratin, alternez les couches de chou et de pommes de terre.
4. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, puis versez la crème.
5. Saupoudrez de fromage râpé.
6. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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🥟 5. Chou pointu farci aux lentilles vertes et herbes fraîches

Ingrédients (4 pers.) :

• 8 grandes feuilles de chou pointu
• 150 g de lentilles vertes cuites
• 100 g de riz cuit
• 2 échalotes
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de thym
• Persil frais haché
• 400 ml de sauce tomate maison ou en bocal
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites blanchir les feuilles de chou 2-3 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
2. Hachez finement les échalotes et faites-les revenir à l’huile d’olive.
3. Dans un saladier, mélangez lentilles, riz, échalotes, herbes, thym, sel et poivre.
4. Farcissez chaque feuille avec une bonne cuillère du mélange, roulez en repliant les bords pour former un petit paquet.
5. Déposez les rouleaux dans un plat à gratin, nappez de sauce tomate.
6. Couvrez et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

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🌿 Pourquoi choisir le chou pointu du Potager des Embruns ?

Parce qu’il est bio, cultivé à Guissény, dans un potager en permaculture, à deux pas de la mer. Parce qu’il est récolté à la main, avec soin, et vendu en circuit court. Et surtout parce qu’il est délicieux et plein de vitalité 🌊🥬

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