Des idées simples et savoureuses avec les légumes bio du Potager des Embruns 🌿

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Voici trois recettes parfaites pour cuisiner vos haricots verts frais bio et vos tomates anciennes de saison.

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🥔 1. Poêlée de haricots verts, pommes de terre et oignons

(Option viande : lardons ou poulet)

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de haricots verts bio
• 400 g de pommes de terre bio
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 cc de thym
• Sel, poivre
• Option : 200 g de lardons fumés ou 1 blanc de poulet

Préparation

1. Cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée 8 à 10 min, puis les rafraîchir à l’eau froide.
2. Faire cuire les pommes de terre coupées en cubes dans l’eau salée (10 min env.).
3. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les lardons ou le poulet si désiré.
4. Ajouter les pommes de terre et les haricots verts, assaisonner de thym, sel, poivre.
5. Laisser revenir quelques minutes pour bien colorer.

👉 Astuce : servez avec quelques quartiers de tomates anciennes légèrement rôties au four, pour apporter une touche colorée et acidulée.

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🍅 2. Salade tiède de haricots verts et tomates anciennes (végétarienne)

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de haricots verts bio
• 3 tomates anciennes bio (mélange de variétés si possible)
• 3 œufs bio
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 cs de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• 1 cc de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les haricots verts 8 à 10 min, les passer sous l’eau froide pour conserver la couleur.
2. Cuire les œufs 8 min, écaler et couper en deux.
3. Couper les tomates anciennes en quartiers.
4. Mélanger huile, vinaigre (ou citron), moutarde, sel et poivre pour la vinaigrette.
5. Dans un saladier, mélanger haricots verts, tomates et œufs. Verser la vinaigrette et servir tiède.

👉 Astuce : ajoutez quelques graines de tournesol ou d’amandes concassées pour une touche croquante.

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🌰 3. Haricots verts sautés à l’ail et tomates anciennes confites

Ingrédients (4 personnes)

• 700 g de haricots verts bio
• 2 grosses tomates anciennes bio
• 2 gousses d’ail
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 cc de sucre de canne ou de miel bio
• 1 cs de jus de citron
• Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation

1. Couper les tomates en dés et les faire confire 8–10 min à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, le sucre, sel et poivre.
2. Cuire les haricots verts 8 min dans l’eau salée.
3. Dans une poêle, faire revenir l’ail émincé, ajouter les haricots verts, puis les tomates confites.
4. Arroser d’un filet de citron et saupoudrer d’herbes de Provence avant de servir.

👉 Parfait accompagnement d’un poisson, d’un œuf au plat ou d’un riz complet.

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