5 recettes savoureuses avec des fèves fraîches bio du Potager des Embruns

La saison des fèves fraîches bat son plein au Potager des Embruns, à Guissény, près de Brest ! Cultivées selon les principes de la permaculture et certifiées en Agriculture Biologique, nos fèves sont récoltées à la main à parfaite maturité. Pour sublimer leur goût délicat, voici 5 recettes simples et gourmandes à réaliser avec ces trésors verts du jardin.

1. Salade tiède de fèves, feta et menthe

Ingrédients (4 pers.) :

• 500 g de fèves fraîches (écossées)
• 100 g de feta
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• 1 citron
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Écossez les fèves, puis plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
2. Égouttez, passez sous l’eau froide et retirez la peau des fèves (étape facultative mais plus digeste).
3. Dans un saladier, mélangez les fèves tièdes, la feta émiettée et la menthe ciselée.
4. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, salez et poivrez.
5. Servez tiède ou à température ambiante.

2. Risotto crémeux aux fèves fraîches et parmesan

Ingrédients (4 pers.) :

• 300 g de riz arborio
• 150 g de fèves écossées et pelées
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 1 verre de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• Huile d’olive

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile.
2. Ajoutez le riz, remuez 2 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
4. Incorporez le bouillon petit à petit, en remuant constamment.
5. À mi-cuisson (environ 10 min), ajoutez les fèves.
6. Une fois le riz cuit, ajoutez beurre et parmesan hors du feu. Mélangez et servez aussitôt.

3. Tartine de fèves écrasées, ail et citron

Ingrédients (4 tartines) :

• 200 g de fèves écossées et pelées
• 1 gousse d’ail
• Le jus d’un demi-citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Pain de campagne
• Fleur de sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire les fèves 5 minutes à l’eau bouillante.
2. Égouttez-les, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette avec l’ail pressé, le citron et l’huile.
3. Faites griller les tranches de pain.
4. Tartinez généreusement avec la purée de fèves.
5. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre, servez tiède ou froid.

4. Pâtes aux fèves, citron et ricotta

Ingrédients (4 pers.) :

• 400 g de pâtes (linguine ou tagliatelles)
• 250 g de fèves écossées et pelées
• 100 g de ricotta
• Le zeste d’un citron bio
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, basilic (facultatif)

Préparation :

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée.
2. Pendant ce temps, faites revenir les fèves 2-3 min dans un filet d’huile d’olive.
3. Égouttez les pâtes, gardez un peu d’eau de cuisson.
4. Mélangez les pâtes avec les fèves, la ricotta, le zeste de citron et un peu d’eau de cuisson pour lier.
5. Servez avec du poivre fraîchement moulu et quelques feuilles de basilic.

5. Soupe froide de fèves à la coriandre

Ingrédients (4 pers.) :

• 300 g de fèves écossées et pelées
• 1 petit oignon
• 1/2 concombre
• 1 yaourt nature ou végétal
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Sel, poivre, huile d’olive

Préparation :

1. Faites cuire les fèves 5 à 6 min dans de l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les.
2. Mixez les fèves avec le concombre pelé, l’oignon, le yaourt, la coriandre et un filet d’huile.
3. Salez, poivrez, ajustez la texture avec un peu d’eau fraîche si besoin.
4. Servez bien froid, en entrée ou en verrine apéritive.

Et maintenant… à vos fourchettes !

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